La Panza al Centro

El Centro Histórico de la Ciudad de México concentra miles de años de tradición y cultura, desde la llegada de los primeros habitantes de la cuenca hasta nuestros días. Esta riqueza se expresa en la gran herencia culinaria, que suma a la vasta cocina prehispánica, el crisol barroco virreinal que amalgamó los sabores locales con la sazón europea y las exóticas especias trasladadas de oriente por la Nao de China. Esta sólida base recibió, durante el paso de los siglos, la influencia de gastronomías de todos los rincones del mundo, traídas al centro por los miles de migrantes que llegaron al valle buscando una nueva patria y un nuevo hogar; todo esto sirve de inspiración para que nóveles chef experimenten formas evolutivas en la llamada nueva cocina mexicana.

La Panza al Centro sigue el camino de estas cocinas en el primer cuadro de la ciudad, desde humildes vecindades y puestos, hasta lujosos restaurantes de manteles largos. Con un lenguaje sencillo y un amplio catálogo fotográfico inédito, el lector conocerá el origen de platillos capitales como el mole o los chiles en nogada, mientras descubre entrañables historias de sus habitantes, que dan sentido y fuerza a la palabra chilango.

Actualmente en preventa, mayores informes:

http://www.lapanzaalcentro.com

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